Desvelando el misterio: El verdadero origen de los "gusanos" del mezcal revelado por científicos de la Universidad de Florida > Notis

Luego de un esrtudio disciplinario de la Universidad de Florida ha descubierto que estas larvas no provienen de una única especie, sino de varias.

El equipo de científicos de la Universidad de Florida estuvo compuesto por especialistas en biología, entomología y genética. Su investigación se centró en analizar el ADN de los gusanos del mezcal, y sus resultados fueron publicados en la revista científica ZooKeys.

La mayoría de las larvas encontradas en las botellas de mezcal pertenecen a la especie Hypopta agavis, una polilla que se alimenta de las hojas de la planta del agave, de la que se produce el mezcal. Sin embargo, también encontraron larvas de otras especies de polillas, como Acentroptera pulchella y Comadia redtenbacheri.

Según los científicos, el hecho de que haya varias especies de larvas en las botellas de mezcal sugiere que no se cultivan específicamente para este propósito, sino que son larvas que se encuentran de forma natural en las plantas de agave. Además, los investigadores señalaron que la presencia de estas larvas no es necesaria para la producción de mezcal, y que su añadido es más bien una tradición cultural.

La presencia de larvas en las botellas de mezcal ha sido objeto de controversia en los últimos años, ya que algunos productores han optado por no incluirlas en su producto debido a preocupaciones de seguridad alimentaria y por el bienestar de los consumidores. A pesar de ello, la inclusión de los gusanos sigue siendo una práctica común en la producción de mezcal y es considerada una parte importante de la cultura y la tradición de México.